【日本生蠔】兩大產地！廣島vs宮城ー養殖方法、味道大比拼
2021-02-11
日本蠔漁獲量最高的兩個地方，就是廣島縣及宮城縣～計及加熱用的蠔，廣島縣的產量為全國第一；單計生食用蠔的話，宮城縣的產量則為日本之最。
廣島蠔
在400多年前的室町時代，廣島人已經開始養殖生蠔。最初採用「石薪養殖法」，在海岸將石頭並列，讓蠔附在石頭上生長。及後改用貝殼和竹製成大約高1.3米的棚架，將蠔掛起來養殖，再演變成現時的「筏式垂下養殖法」。廣島蠔的放卵時期為7月前後，將帆立貝的貝殼用繩綁好再放入海中，在海中浮游的蠔的稚貝就會附在貝殼上成長，直到10月至11月便有收成。
跟廣島漁夫出海看看：
由於廣島灣水面較為平靜，同時有適度的潮水流動，非常適合養殖生蠔。加上山地為附近海域帶來豐富營養，生產出以肉厚、海水味重聞名的廣島蠔。較常見的食法包括燒蠔、炸蠔以及用於製作土手鍋。
三分鐘學識！日本人教你開蠔及燒蠔：
宮城蠔
至於宮城就大約在17世紀開始在松島灣養殖蠔，最初是將天然的稚貝散布在海面上。在19世紀後期就改為利用松木放在海中養殖。直到1926年，松島引入「垂下養殖法」並迅速在縣內各地普及。現時，水位較淺的海灣採用「木架式養殖法」；水位較深、水面平靜的地方就用「筏式垂下養殖法」；而水位最深的外海就用「延繩式垂下養殖法」。
跟宮城漁夫出海看看：
被稱為世界三大漁場之一、宮城縣沿岸的三陸盛產生蠔，生產時期為每年9月至3月。因為面向外海海水較為乾淨，大部分都會用作直接生食，以口感濃厚滑溜見稱。除了生食之外，不少人亦會蒸蠔，製作方式簡單而且可以保留蠔的鮮味。
看看日本人去當地著名的「蠔小屋」吃放題：
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