【用呢樣野就得】一文學識分辨日本正宗和牛

和牛「Wagyu」（わぎゅう）是指日本牛，而世界各地出產的和牛均為仿製品或混種和牛，只有日本出產的和牛才是純種正宗和牛。 日本和牛的紅色肉質中含有的氨基酸帶天然甜味，是奠定肉鮮味美及獨特和牛香的基礎。和牛同時含高濃度油酸，油酸亦是橄欖油的主要成分，有助控制壞的膽固醇，預防動脈硬化；與氨基酸結合，成就別的牛隻無可比擬的美妙風味。

 

日本和牛分級標準

日本和牛分級標準由公益社團法人中央畜產會（JLIA）及日本畜產物輸出促進協議會（J-LEC）嚴格規管，取決於每隻和牛的大理石油花丶肉品顏色及亮度丶紋理丶光澤及脂肪品質；肉質評級採用1至5的評級方式，5級為最高，而產肉率評級則有三級，A級代表高於平均水準丶B級代表平均水準丶C級代表低於平均水準。

 

識別日本正宗和牛

日本每個和牛農場平均培育10至15隻和牛，每隻和牛都有官方文件記錄。而日本全球是唯一為每隻純種和牛進行登記的國家，這個登記制度會經由定義明確的血統譜系向上追溯三代，包括牛隻的父母丶祖父母和曾祖父母。每隻純種和牛均受「全球和牛標章」認證，配合「和牛個別識別二維碼」，以分辨正宗日本和牛。只要掃瞄二維碼，就可以輕鬆分辨日本正宗和牛～取得該和牛來自哪個農場丶出生日期丶品種及其母親的專屬識別碼等。

 

 

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