【前米芝蓮三星「龍吟」副料理長】回歸日本料理原點的Omakase新店
2021-03-19
店主伊藤龍亮出身於北海道，2002年畢業於武藏野調理師專門學校，之後開始為成為日本料理人進行修行。2010年拜米芝蓮三星「龍吟」主廚山本征治為師，及後升職至「龍吟」副料理長。2020年12月滿師，自立門戶於目黑區開設個人店舖「炎水」，獨沽一味只做Omakase。
新店名「炎水」，炎即「炭火」，水意指「出汁」，取自日本自古已有的炭火文化跟出汁文化。甫走進餐廳，伊藤會走到每一組客人前表演削鰹魚節，從削鰹魚節溢出的香氣開始這一餐Omakase。從香味、一片鰹魚片、調味前的出汁，以及完成型的煮物，從五觀感受鰹魚節的四種形態。
伊藤更會配合不同魚的個性，巧妙地控制炭火，令到魚身皮脆肉嫩多汁，恰到好處的皮下脂肪讓口感更豐滿。
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叫得做Omakase餐，當然只有堂食一途。唯一能帶走當作手信的，只有這一款以魚子醬瓶盛載的一口布甸。
地址：東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO1F
營業時間：17:00～22:30
交通：東京メトロ日比谷線中目黒站歩行5分鐘
>>官方網站
圖片來源／日本料理 炎水
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