【學會了不失禮】日本酒的基本飲法——溫度篇
2021-05-01
日本酒的一大特徵是隨溫度不同，味道也會不盡相同，透過不同的酒溫調節，即使是同一支酒，也能不斷發掘出更多的細節。
品嘗日本酒一般可簡單分為冷酒、常溫、燗酒跟熱燗四種酒溫。
冷酒，即冷凍後的日本酒。通過冷凍的日本酒，能令味道更為緊緻。一般而言較適合口感清爽的爽酒或香味十足的薰酒。而在冷酒中，更會細緻列分冷凍溫度。
| 5℃ | 雪冷 | 能令酒器稍稍結露，透心涼的溫度。 |
| 10℃ | 花冷 | 是剛從雪櫃中拿出來的溫度。 |
| 15℃ | 涼冷 | 是從雪櫃取出後，在放在室溫中稍待了一會兒的溫度。 |
常溫，也被稱為「冷や」，一般約為20℃～25℃。當含在嘴裏時會稍稍感覺涼意，是適合品嘗長期熟成的日本酒或純米酒的溫度，米香份外香醇。
燗酒分開暖跟熱兩種，而一般以40℃為分界線。40℃以下能同時享受到醇厚的酒香與口感，因此很適合在此酒溫下品嘗純米酒。而當吟釀等香度較高的酒加溫時，會同時出現甜味與酸味，進階者可根據自己口味而作調節。
| 30℃ | 日向燗 | 是口腔內不感熱也不感冷的酒溫，也是感輕微地品嘗到酒香與風味的溫度。 |
| 35℃ | 人肌燗 | 是能品嘗到柔和酒白與風味的溫度。 |
| 40℃ | ぬる燗 | 是拿著酒杯時覺得不怎麼熱的溫度，能引領出米香與風味的溫度。 |
熱燗，指加熱至40℃以上。能大大提升米的滋味與甜味。若想品嘗到日本酒的個性風味時，熱燗就是一個好選擇。
| 45℃ | 上燗 | 是拿著酒杯時覺得溫暖的溫度，能帶出圓潤的風味。 |
| 50℃ | 熱燗 | 是稍稍感覺到熱的溫度，能令酒香變得尖銳起來。 |
| 55～60℃ | 飛びきり燗 | 是熱得難以拿起酒杯的溫度。適合用於口感與香味強烈的日本酒，能變得更容易入口。 |
至於燗酒方式，可以參考以下短片內的三種方法：
酒溫沒有既定公式，既可參考酒造提供的建議溫度，也可靠個人經驗與口味自行調節。
※編輯推介※
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「根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類」
”Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
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