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【日本人不吃生三文魚?】食啊!如果是稀有福井三文魚

2021-05-19

【日本人不吃生三文魚?】食啊!如果是稀有福井三文魚

之前有流傳過在香港壽司店大賣的三文魚魚生,日本人是不吃的!一時間,三文魚突然身價暴跌。其實日本人是吃生三文魚的,但是野生的「鮭」一般體內長有寄生蟲,因此不作生食。而以平假名稱呼的「Salmon」(サーモン)以人工飼養,一般較少長有寄生蟲,因此被視為可食用。

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於日本海中養殖的「Salmon」,多為早年在香港引起過一陣風波的虹鱒(トラウトサーモン/ニジマス)。一般而言,於海中養殖的「Salmon」只能在水溫20℃以下的海洋生存,故此,早年日本的「Salmon」主要為挪威產。2014年,福井縣嘗試在冬天時海水溫度只有16℃的海洋環境中養殖虹鱒,並選定有名水次町美譽的大野市,進行魚卵孵化。魚苗長至一歲後,會在冬天時在若狹灣放養半年。

【日本人不吃生三文魚?】食啊!如果是稀有福井三文魚

在若狹灣冰涼的海水中長大的福井三文魚,肉身是鮮豔的粉紅色,比挪威等地出產的高級三文魚肉質更彈牙,魚脂味更香醇,因此被選定為JF全漁連的PRIDE FISH。

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而在日本壽司店中,三文魚壽司的價格可謂兩極化。無品牌的三文魚價錢非常低廉,而有名有姓的出品往往比海外入口高出兩至三倍價錢。而重質不重量並只供應給石川縣、富山縣及福井縣三縣的福井三文魚,不只不出口海外,是連非北陸縣民吃不到的稀有漁產,自然是屬於後者。

【日本人不吃生三文魚?】食啊!如果是稀有福井三文魚

日本著名連鎖壽司店Kura壽司早前引入了福井三文魚,讓居住北陸三縣以外的人也能品嘗到⋯⋯三天咁多啦!因為產量實在稀少,無法大量供應,因此只作三天限量供應。店內更設下不設外賣條件,要食只能堂食!同時推出大西洋鮭的Toro級壽司三食,選用背Toro、腹Toro跟大Toro。

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如果你對三文魚還是怕怕,仲有以下新款式同場加映:

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▲【地中海産】本まぐろ大とろ(一貫) ¥220(連稅)

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▲【地中海産】本まぐろ上赤身 ¥220(連稅)

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▲【塩釜産】天然 本まぐろ贅沢盛り ¥220(連稅)

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▲【焼津産】 かつお赤身 ¥110(連稅)

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▲あぶり金目鯛 ¥110(連稅)

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▲特盛 あぶり明太マヨコーン ¥110(連稅)

 


圖片來源/くら寿司

 

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