【河童壽司高品質化計劃】推出見習職人級「本氣握壽司」
2021-07-21
去吃連鎖式回轉壽司時，你有什麼要求？種類要多？魚生要新鮮？最好有多點貴價魚？一向走親民路線的河童壽司（かっぱ寿司），在2021年5月突然宣布，做迴轉壽司也要「有heart」，更拿出「本氣」，一口氣將全日本分店內的壽司飯換成山形縣產的名牌米「はえぬき」。
由於山形縣日夜溫差很大，種植出來的「はえぬき」粒粒分明，煮好後色澤鮮豔，而且黏度剛好不易變形、不易散，很適合用作製作壽司。
▲當時更推出「本氣壽司」第一彈，￥110三舊壽司飯。
來到7月，河童壽司推出「本氣壽司」第二彈「天然本鮪中Toro」，除了邀請了Toro業界嚴格到有惡鬼之稱、推有20年只做吞拿魚經驗的バンノウ水産星野秀一，嚴選出超高質吞拿魚。再「邀請」全日本分店的員工接受「壽司職人研修」，從切功到握壽司全由高級壽司店職人主講，並進行了一場又一場實習，由職人鑑定成績，只有合格的員工才獲發「認定證」，該分店正式提供新的「本氣壽司」。
▲惡鬼之稱的バンノウ水産星野秀一在挑選吞拿魚。
▲職人正在為員工示範刀功。
▲為了讓中Toro的油脂緊扣醬油，特別以切花技巧令魚身更多接面。
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▲最後塗上的醬油是以特別技術熟成的小豆島醬油。
▲「本気にぎり 天然本鮪中とろ」一貫￥330
即使換上高級食材與員工進化，價錢仍然很親民。下次去日本時，可以諗諗。
圖片來源／カッパ‧クリエイト株式会社
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