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【日本素食地圖】京都・Vegan出汁烏冬

2021-08-06

一向標榜無添加、無味精,所有湯汁均來自天然的「京のおうどん、おでん。 百味飲食」,2021年8月起正式變身Vegan專門店「京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan」,主打招牌烏冬不變,只是換上了任你點食都食唔出同魚介出汁有分別的純素出汁。

【日本素食地圖】京都‧Vegan出汁烏冬「京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan」

▲招牌油豆腐烏冬(圖片來源/京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan官方Instagram

 

身處京都,老闆不多不少受到了古都寺廟的素菜「精進料理」所影響。「精進料理」是佛教從中國傳入日本,經比叡山天台宗改良及發展出的烹調風格,帶有味道及賣相也有精修,從飲食方面修行的意思。因此,在不加入魚、肉、蛋、乳製品及蜂蜜的前題下,將Vegan菜式做成日常常見的美食,讓Vegan不再是嚴格控制飲食的代名詞,而是吃飯也能是享受也是一場禪修

【日本素食地圖】京都‧Vegan出汁烏冬「京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan」

圖片來源/株式会社エム‧アイ‧イー総研

 

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【日本素食地圖】京都‧Vegan出汁烏冬「京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan」

圖片來源/京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan官方Instagram

 

最受注目的是,招牌烏冬麵的出汁。以後以鰹魚、小魚乾等熬成的動物性湯底,已換上昆布、椎茸、野菜的配搭,卻與一般京風肉出汁沒有什麼分別,讓食過的人紛紛嘖嘖稱奇。

 

【日本素食地圖】京都‧Vegan出汁烏冬「京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan」

▲招牌咖喱烏冬(圖片來源/京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan官方Instagram)

 

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「精進料理」的一大特色——仿葷食品。因此店內亦提供以大豆肉製成的天婦羅,而薯仔沙律則使用了豆漿製蛋黃醬。「菜肉餃」則是以剁碎油炸豆腐代替肉末。

【日本素食地圖】京都‧Vegan出汁烏冬「京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan」

▲「天婦羅炸蝦」烏冬(圖片來源/京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan官方Instagram

 

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【日本素食地圖】京都‧Vegan出汁烏冬「京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan」

▲家常燴飯與京式醃菜。(圖片來源/京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan官方Instagram

【日本素食地圖】京都‧Vegan出汁烏冬「京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan」

▲薯仔沙律(圖片來源/株式会社エム‧アイ‧イー総研)

 

老闆補充一句,若是嚴格的Vegan素食者,這家小店可能未必迎合到需要,但是來到京都想吃一頓暖笠笠的無肉日常便飯,絕對不會令你失望。

 

 

京のおうどん、おでん。 百味飲食Vegan

地址:京都市中京区先斗町通四条上る鍋屋町二一〇番地五
營業時間:11:30~14:30;17:30~20:00
休息:星期三
交通:阪急京都本線京都河原町站1A出口歩行約4分鐘;京阪本線祇園四条站4出口歩行約4分鐘

>>官方網站

 

 

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