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【方包店倒閉潮】日本高級生吐司沒落之謎 因為店名太奇怪?!

2022-01-26

來自日本的高級生吐司大家有吃過嗎~?這股「高級食パン」熱潮由2018年左右興起,大家都被「容易入手的高級日常食材」這概念吸引,所以即使價格離地(1條約1,000円),還是大受歡迎,高級生吐司店開完一間又一間,連香港都有份!但來到2022年,高級生吐司的人氣已經大不如前,大家甚至有點反感,原因究竟是甚麼?

招黑原因1:大量奇怪店名...

高級生吐司店其中一個招黑的原因,原來跟店名有關!今年1月初有日本網友在Twitter上說,「奇怪店名的高級生吐司店不斷倒閉感覺真爽啊!」,被大批網友轉發支持。究竟店名有多奇怪?「遅刻のすすめ」(推薦遲到)、「乃木坂の妻たち」(乃木坂的妻子們)、「あせる王様」(著急的皇帝)、「告白はママから」(由媽媽表白)、「ねぇほっとけないよ」(喂不要發呆啦),全部都有分店開了不夠2年就結業,有的甚至只開了一個月!另外還有叫「考えた人すごいわ」(想出來的人真厲害啊)、「夜にパオーン」(在晚上大象叫)的專門店……全部店名看過一次都很難忘掉,只是真的很難想象是賣麵包的,惹來反感也可以理解。

 

奇怪店名的生吐司店原來是由一位叫岸本拓也的烘焙店製作人帶起,為了炒熱這股熱潮,他經常在媒體上露面,長髮戴帽黑超的造型,很難不對他留下印象,難怪店名也這樣特別。

 

由於大量高級生吐司店一下子滿街都是,加速這股熱潮衰落。

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招黑原因2:CP值低

高級生吐司店的一大賣點是「軟綿綿又偏甜的口感」,不過據日本烘焙業界人士指,其實當中食材並沒有特別高質。而甜味則來自加倍的牛油、忌廉和蜜糖。而軟綿綿的質感就是來自特別的製法,一般方包用的「中種法」由於要長時間發酵,需要空間放置麵糰,但製成後就算相隔數天,麵包也不會太硬,保質期較長。相對高級吐司用了「直接法」製作,由於發酵時間短,無需空間放置麵糰,不過只有在出爐當天最好吃,隔天味道就會變差,也不推薦烘成多士,所以很多店也推薦「生吃」。

香港的高級生吐司店

而在香港現有3間分店的SAKImoto Bakery嵜本,就主張高質食材。品牌由日本國際性甜品集團 DOROQUIA HOLATHETA 社長及甜品達人嵜本将光 先生創立,開店前用了2年時間和麵包職人進行產品研發, 也有登上日本不同媒體公佈的高級生吐司專賣店排行榜。

他們最近不斷推出限定新品,在香港還是有不少粉絲呢!

▲日本金時番薯Shokupan

▲三重特濃朱古力脆脆Shokupan

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圖片來源/ Instagram, SAKImoto Bakery嵜本

 

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