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【發展史】元袓級燒牛肉飯「東京チカラめし」為何日本只剩兩間店但香港仲有3間?全盛時期有132間分店 

2022-08-23

日本的元祖燒牛肉飯「東京チカラめし」首家香港店在2021年夏天正式落戶旺角,之後在科學園及新蒲崗都分別開設分店。然而,日本「東京チカラめし」新宿店前日宣布將於月尾閉店,除了是東京唯一分店結業外,他們在日本的分店亦只剩下大阪店和千葉縣店兩間,比香港分店數目還要少,為甚麼會出現這樣奇怪的狀況呢?最近日本有媒體訪問到日本「東京チカラめし」的負責人,我們首先了解一下這間店的發展過程。

名字由來:為日本人帶來元氣

「東京チカラめし」在2011年6月9日在東京池袋西口開設了1號店。開店的契機竟然是311東日本大地震。根據「東京チカラめし」業務部負責人菊地美千子說明,當時公司主要是經營居酒屋,然而在震災後,老闆想從更加日常的飲食中將元氣帶給所有日本人,所以就將店名改為「東京チカラめし」。「チカラ」漢字為「力」,意思是力量,「めし」漢字為「飯」,意思就是食物、料理,加起來就是「帶來力量的料理」。由於創辦人平林實最初是在JR神田站經營主打賣牛肉飯的定食屋,所以「東京チカラめし」回歸原點賣牛肉飯。

 

從132間分店迅速跌到只剩兩間

開店初時,因為日本人平常都是吃牛肉丼,並不怎麼吃到燒牛肉丼,而且份量剛好,所以「東京チカラめし」很快就大受歡迎,尤其是年輕男子特別愛吃。到2013年秋天,他們已經迅速擴張到全國共有132間分店。然而也是因為公司過於心急擴張,沒有仔細處理員工培訓的問題,導致「東京チカラめし」很快又因為員工態度惡劣及商品質素低下而紛紛閉店。近年他們只剩下新宿西口店、千葉縣新鎌谷店及大阪日本橋店3間分店,而新宿西口店在8月尾閉店後,日本就只剩下兩間分店。

 

汲取教訓 衝出日本登陸香港

「東京チカラめし」汲取了過去迅速擴張又迅速閉店的經驗,在2021年衝出日本,來到香港旺角開海外分店。海外業務部負責人華康就在訪問中表示,這是經過多方面考慮才選擇了香港。然而因為疫情,回來兩地亦需要隔離,因此很多員工培訓都是透過網上方式完成。例如商品的資訊、烹調食物方式、接待客人的禮儀都是由日本寄送短片或資料到香港,香港員工拍片示範後,再由日本公司給予改善建議及意見。港日的員工也會透過LINE或ZOOM等方式經常保持聯絡,香港員工遇到困難也可以立刻求教,從而改善以往未能妥善處理的人材培訓問題。

繼旺角店之後,新蒲崗及科學園分店也陸續開幕,香港店的經營狀況似乎比日本更理想。華康解釋香港和日本店在經營方面有甚麼不同之處。她說,首先兩地的食物單價不一樣,日本店一碗燒牛丼大約賣500至700円(以現時匯率計算大約等同$28至$40),而香港人收入相對較高,又捨得花費在飲食方面,所以香港店一般可以賣大約900円(大約等同$50)。其次,日本客人多數只會單點一碗燒牛丼,但香港客人多數習慣連同飲品、小食,點一個套餐,因此香港店的營業額相當不錯。

 

會繼續去其他國家開設分店嗎?

雖然香港分店經營狀況尚算理想,但華康表示公司不打算在香港再開設4、5、6號分店。反而之後可能會到印度、泰國等東南亞國家開更多海外分店。不過隨著新宿店閉店,社會又繼續受疫情影響,「東京チカラめし」要怎樣在這個困境堅持下去呢?

 

 

圖片及資料來源: Chikara Meshi HK Facebook專頁、PRTIMES、SANKO MARKETING FOODS

 

 

 

 

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