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【賀年菜】過年必備香港首創低溫熟成「天照金蠔」！了解「天照」是甚麼？

2023-01-16

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農曆新年就快到啦！大家又是時候忙於準備賀年菜，肥美的金蠔當然不能缺少。香港首創的低溫熟成冷凍精裝金蠔「天照金蠔」不僅用料新鮮，每一隻蠔都經過嚴格挑選，而且加工過程乾淨衛生，是過年必備的食材之選。然而，「天照」是甚麼意思？小編幾為大家介紹這個日本傳說人物及「天照金蠔」的製作過程。

「天照」是甚麼意思？

天照大神是日本傳說中，是伊邪那岐和伊奘冉尊二神最大的孩子。典籍無明確記載天照的性別，不過曾記載其弟弟素戔嗚尊稱呼她為「姊姊」，所以一般認為她是女神。天照地位崇高，是八百萬神祗地位最高，亦是掌管光和熱的太陽女神。傳說中，天照曾因為弟弟素戔嗚尊惹事生非而感到非常憤怒，一氣之下把自己關在天戶岩中，導致世界黑暗一片，後來眾神把天照找回，世界才回復光明。

「天照金蠔」的特別之處

天照是指日光、照耀、熱力之思，亦是天照金蠔不可或缺的㇐環，透過熱和光提升蠔的鮮味將濃郁的蠔精華凝聚㇐身。天照嚴選每隻超過180g，體形完好的生蠔製作金蠔，因蠔隻每隻所包含的水份會略有差異，熟成時蠔隻水份蒸發，令體積縮小，有經驗的生產者會㇐㇐判斷蠔隻所需熟成的日數，平均低溫熟成需時四至七天不等。經熟成後的金蠔，現時最大可有40g，但是由篩選生蠔至完成加工的製作工序繁複，損耗甚大，所以要製作大隻的金蠔一點也不容易，例如30g以上的XL金蠔，在600隻中只能製造出約30隻，十分珍貴。

天照金蠔選用歐洲品種，全部是由水質潔淨的蠔場出產，新鮮肥美，並通過當地測試，獲發衛生證明。生蠔空運抵港後以最短時間送往本地自家工場加工，處理過程有着嚴格的監管，首先使用紫外線消毒及臭氧水清洗蠔隻，以確保衛生。之後以專業技術風乾、低溫熟成，鎖定蠔的鮮味。包裝亦採用了立體真空方式，可貯存在雪櫃冰格，少量分袋，適合大小家庭食用。解凍加熱後即可食用，十分方便。