W小姐旅行畫報/ 京都食報｜Padma Zen Food，美麗帥氣老闆娘的菜食庵小酒吧，別處吃不到的靈魂真食＃定食丼飯＃出町柳
2019-10-18
菜食庵 Padma -ZEN FOOD-
京都蔬食之旅，拜訪了心中的素食拉麵米其林豆禪，還有太多是在台灣吃不到、我心心念念的美食，我的京都素食地圖，來到了這家位於出町柳站的Padma Zen Food，吃一盤京都硬派文青老闆娘，一面豪爽燦爛微笑，一面端上在朋友家吃飯般，溫暖又撫慰味蕾的真情飯菜。
以類似小酒館方式經營的菜食庵，概念本來就很有趣，我們這天在鴨川三角洲跳完烏龜，一路散步過來很剛好，供應著禪風定食、天婦羅蓋飯與拉麵等選擇，在國際素食評鑑HappyCow網站上擁有極高評價。
主筆：W小姐 / 主拍：W阿水
- 本文出自W小姐旅行畫報 -
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隱身在京都民居之中，Padma Zen Food 菜食庵本身也是京町家老式建築，不算太起眼的大門，如果不是這盞點著的燈和隱約的小小招牌，不仔細看很容易會錯過。
祇園祭期間拜訪京都很有趣，不時看見家家戶戶門口掛著像是小掃把的「厄除粽」，每座山鉾分別代表各町、各有典故，如果你看過祇園祭，一定會對豪氣的大船鉾印象深刻，意外地在這次旅途中收集了不少厄除粽。
木門窗上貼著國際素食評鑑HappyCow網站的特優評價貼紙，有著他鄉遇到老朋友的熟悉，跟著紫色牛牛吃，就像素食界的Tripadvisor，內行的人特懂此道。
記得一走進Padma，店裡正播放著音樂，完全是非主流的風格，低頭看著桌上隨意堆砌了許多CD，想必是老闆娘的私人收藏，有些迷幻，有些靈魂，看著水晶燈的光影在天花板若影若現，我知道我來對了地方，看了阿水一眼，就知道他也好奇，我怎麼找得到這種地方。
本來想說推開如此有在地氣氛的小店，會讓人感覺到有點距離的，只見店內頭只由老闆娘一人張羅大小事，一下子招呼、一下子在瓦斯爐火焰前，但她的笑容從頭到尾依舊燦爛溫暖，可以感覺到她是個性豪爽，同時又敏感細膩的嬉皮文青，突然讓我聯想起約翰藍儂的小野洋子。
店面就只在一樓，是以開放式廚房吧檯為中心的小酒吧來著，廚房有抽油煙機伺候，不過可能還是會稍稍有食物氣味。內用座位不多，推估大約20個座位不到，老闆娘安排我們就近坐在吧台邊的高腳座位。
實在喜歡店裡迷人的調調，很難得讓我擁抱黃光色調，溫暖地暈染了我們的餐桌。
老闆娘首先遞上菜單、茶水，特別的是這裡並沒有任何紙巾或是面紙，而是以涼涼的濕面巾替代，連小處都徹底實踐著零廢棄的生活，不知道你們覺得如何，或許有人有衛生疑慮，但我自己是喜歡到不行，太有地球愛！
Padma Zen Food 的菜單走的是一個隨性手寫路線，新菜單和季節性菜色直接貼上去，我猜想一樣是為了減少一再印刷的浪費，老闆娘畫的可愛插圖也讓人覺得很有個性和靈性(笑)
這裡供應的食物，是以日式丼飯和定食為基礎，運用有機和符合四季時令的食材，帶有一點京都寺院料理的禪味，但口味上十足豐富，日式照燒、味噌、玄米、泰式甜辣等，也有許多炸物，素食也能不清清淡淡、吃得精彩夠味。
像我們不懂日文，還好有英文菜名輔助，再搞不清楚也能直接問老闆娘，她的英文很好呢！點餐不成問題，飯後我們還小小聊了一下天，全店為Vegan，如有去蔥蒜五辛需求，需要事先和老闆娘確認，我想她現場下廚是能調整的。
菜單翻到背面，就是飲料單啦！真是物盡其用，絲毫不浪費，飲料選擇算是蠻多的，啤酒、調酒、茶飲、果汁、咖啡都有，其中還不少有機選品，像是可樂和紅白酒都是有機的。
( 未成年與開車均請勿飲酒｜飲酒過量，有礙健康 )
有人發現阿水來日本，真的是走到哪喝到哪嗎？餐前又先來一瓶啤酒，這是一瓶連酒標都極其簡單、京都在地酒廠的生啤，短暫的賞味期限，新鮮度是沒得挑剔。
( 未成年與開車均請勿飲酒｜飲酒過量，有礙健康 )
§ 夜の平和的御月膳 ¥ 1800円 •••••
這道定食的名字也很可愛，晚餐是不是就該吃吃看？
整盤定食就像一輪明月，照亮了我們垂涎三尺的表情，最中央是主食，看起來也太不素食了吧！一旁環繞著的是7盤碟菜，依照四季不同變更京野菜內容，可以嚐得到京都四季的味道！
真的很喜歡日式定食，一次就能吃到各種豐富，更像是打開禮物，而更好的是，盒子裡面正是你所喜歡的東西。
定食還有附湯，份量看起來真有誠意，我偷偷心想老闆娘弄了兩人份，因為她還附了兩支湯匙給我們。
我個人是湯王，喜歡湯湯水水的食物，這碗湯絕對不是例湯這樣的咖曉，完全是正品處理，隨便勺一匙都滿滿的料，吃到台灣不常見的迷你蕈菇，真是喜歡，當然上面來一撮京都水菜也是必要的，菜湯風味豐郁，好喝素高湯並不簡單，一喝就知手藝。
定食能選擇要配飯或是沙拉，我們這次的7樣碟菜有許多當季的京野菜，而且料理方式各有不同，或煎、或滷、或炸、或涼拌，甚至京都有名的漬菜，餐桌上的風土旅行就此展開。
天貝是我成為Vegan後才認識的食物探險大發現之一，來自印尼的傳統食材，由豆類穀物發酵成如糕狀質地，是很優質的肉類替代品，黃豆發酵後也較不易造成脹氣，並具有如堅果與蘑菇香氣 ，但我覺得料理天貝要有功夫，才不會有明顯豆味。
Padma的天貝以照燒處理，表面是焦糖般地上色，咬開裡頭醬汁充分收汁入味，不乾口，好吃！
其他碟菜像是野菜天婦羅、涼拌的秋葵酸甜番茄，口味都令人滿足不已，和台灣吃到的總是有那麼個不同，看似平凡的料理，都有日本自己的底蘊。
最後來到定食的主角，光看模樣還真讓人摸不著頭緒，但完全是太吸引人！
再看了菜單上的名字，老闆娘寫著 “Deep Fried Gluten”後，我們更是不懂了，老闆娘笑了笑，直接把食材放到桌上，日文叫做「車麩」，原本可是從中國傳到日本的東西，但經過日本人的發揚光大，絕對自成一局，後來我們在日本超市逛到，還真的有一整區各種尺寸、各形各色的麩能買。
麩有點像是麵輪，但質地又更蓬鬆，一般都會放進湯汁內來料理，迅速吸飽湯汁，老闆娘解釋說吃起來像肉，我喝湯有喝過麵麩，不過這怎麼可能像肉？不同於入湯的烹煮方式，老闆娘用的是大型的車麩，車麩均勻裹上粉漿用油炸來呈現。
和著盤底醬汁一起入口，一切終於真相大白，吃起來還真像「糖醋咕咾肉」，原來是中國風料理呢！外酥裡嫩，以麩代替肉特別鮮甜溜滑，鬆軟如肥肉會融化於口裡的質地，卻是不油不膩，咬下多汁爆發，醬汁酸勁到點，吃素食總有特別多的創意，這一道真的是太讓我們驚豔了！
(補充說明：咳，改吃Vegan，我並不貪戀肉的滋味，僅就過去肉食經歷做較具體的敘述)
§ 野菜唐揚天婦羅丼 ¥ 1000円 •••••
如果不想吃價位較高的定食，那麼Padma的丼飯也很足夠療癒，以野菜唐揚天婦羅做成的蓋飯，這一道有洋蔥喔！隨餐並附上檸檬角和日本山椒粉，後來回到台灣才發現忘了在超市買上一罐山椒粉，這可是日本的定番調味料。
和定食的天婦羅炸物比起來，這一道的天婦羅竟然又是另一種變化，出乎我的意料之外。
不走酥炸爽脆路線，使用不同麵衣，醬汁直接與麵衣融合在一塊，用炙燒方式帶出香氣，表面吃得到焦香與濕潤的特別組合，油脂豐厚，相當夠味，與粒粒分明的白飯配合得很好，整碗和著醬汁吃很下飯！
(更別說日本的飯真的是好吃得會感動)
“ 就像廚藝了得的朋友，用心為你張羅了一桌飯菜
後記
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回到台灣整理照片的時候，有這麼多各有本事的京都餐廳，不知為什麼，卻特別對Padma Zen Food 菜食庵 有感覺，除了食物是如此讓人滿足，那迷人有些藝術家的氣質、美麗又帥氣的老闆娘的笑容，讓一切都有著更與眾不同的溫度。
想起那時與老闆娘聊天，店裡擺著音樂祭的DM，地點是一個極美的湖邊，於是好奇一問，老闆娘自己講到眼中都閃爍著光芒了，原來那是離京都不遠的滋賀琵琶湖，是可以露營的草地音樂節形式，在京都嬉皮式地玩耍，好令人嚮往，心想著什麼時候要再訪京都，到時候也一定要再回來Padma。
［ 實用旅遊資訊隨手查 INFO ］
Padma Zen Food 菜食庵｜官網｜HappyCow
▌店家地址Add：日本京都市左京区吉田牛ノ宮町25-12 (Google Map)
▌聯繫電話 Tel：+81 75-708-7707
▌營業時間Hours：日～二11:30-14:30(L.O) 、週三五六11:30-14:30(L.O)/18:00-20:30(L.O)、週四公休
▌注意事項：全素、Vegan｜只收現金
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Author / W小姐旅行畫報
♡愛、旅行、蔬食、藝術 #Vegan since 2017
喜歡旅行的Ｗ小姐，在澳洲遇到我的荷蘭男友Ｗ阿水，自此二人開始了為愛走天涯的冒險，紀錄旅途精彩風景以及生命的美好，寫下屬於兩個W的故事。
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